Les jus de la Guadeloupe

Aux Antilles, difficile de ne pas goûter au "jus", non pas un café mais un jus de fruit: goyave, passion... ou un mélange savant de plusieurs fruits. Comme il existe une grande variété de fruit, les jus peuvent prendre de multiples et exotiques saveurs. Le seul reproche que l'on peut faire au "jus local" c'est qu'il est vraiment très sucré car les antillais l'adorent ainsi.

Dans notre jardin en juin c'est la pleine saison des mangues "mango julie" à ne pas confondre avec la "mango-fil" ou l'énorme mangue américaine que l'on trouve parfois sur les marchés.

  • Manguier
  • Mangues

Une passiflore, liane issue d'un maracudja écrasé (volontairement) au pied du manguier s'est frayée un chemin pour se hisser à la lumière au sommet de l'arbre. Lorsqu'ils arrivent à maturité les « fruits de la passion » cachés dans la végétation sont décrochés par les alizés , il suffit alors de les ramasser quotidiennement. La coque épaisse du fruit contient une pulpe très parfumée mais assez acide et pleine de pépins. On peut parfumer le ti punch avec du maracudja en remplacement du citron vert.

  • Liane
  • Fleur "pomme liane"
  • Maracudja

Comme beaucoup de fruits qui murissent sur les arbres il faut surveiller de près les goyaves car les oiseaux en sont très friands. La pulpe épaisse et rose est également très parfumée et on trouve courament du jus de goyave nature sur les marchés et dans les lolos.

  • Goyavier
  • Goyaves

Pour faire les jus on peut utiliser une centrifugeuse ou robot.
j'ai adopté une autre méthode dite « à l'ancienne » pour éviter la corvée de nettoyage :
L'idée est de blanchir les fruits pelés, dénoyautés et coupés en morceaux en commencant par les fruits (ou légumes) les plus consistants. J'utilise ensuite un simple mixeur "à soupe" pour malaxer les fruits directement dans le récipient de cuisson.
J'utilise ensuite une passoire (ou un grand chinois) pour filtrer le mélange et éliminer les pépins et les autres résidus.

  • Les ustensiles
  • Saladier
  • Mixage
  • Filtrage
  • Le jus

Mes astuces :
- les fruits ne doivent pas cuire,
- un melon d'eau qui rendra du jus sucré "neutre" peut être ajouté pour éclaicir le potage,
- pour remplacer le sucre qu'il faudrait ajouter pour réduire l'acidité de certains fruits comme le maracudja j'ajoute une ou deux carottes (en plus, ça rends aimable et ça fait bronzer),
- éviter les matchs de foot ou les feux de l'amour, à moins de vouloir réaliser une compote de fruits.

  • Mise en bouteille
  • Jus
  • ou yaourt

Une fois refroidi, le jus est mis au frigo. Comme il n'y a pas de conservateur il faut bien entendu consommer ces jus rapidement.